Bienvenue dans l’atmosphère chaleureuse de la cuisine traditionnelle avec notre recette exquise du “Délice de Sanglier Mariné à l’Ancienne”. Dans cette symphonie gustative, le sanglier s’unit aux arômes envoûtants d’une marinade riche en saveurs d’antan. Suivez cette recette qui honore les techniques classiques et délivre un festin mémorable.
Ingrédients :
- 800 g de sanglier
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 verres de vin rouge
- 1 verre de vinaigre de vin
- Thym, laurier, sauge
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Graines de poivre
- Baies de genièvre
- Sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 poignée de raisins secs
- 20 g de beurre tempéré
- 10 g de farine
Préparation :
Voyage Culinaire – La Recette en Détail
- Préparation du Sanglier : Commencez par découper le sanglier en morceaux de 3 à 4 centimètres pour une expérience de dégustation optimale.
- Élégance Aromatique de la Marinade : Dans un ballet de saveurs, mélangez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail finement coupés. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre de vin, quelques brins de thym, de laurier, et de sauge. Assaisonnez avec du persil haché, des graines de poivre, des baies de genièvre, du sel de Guérande et une cuillère à soupe de sucre. Immergez les morceaux de sanglier dans cette concoction, puis couvrez. Laissez la magie opérer pendant au moins 12 heures.
- Cuisson avec Passion : Après la période de marinade, retirez les morceaux de sanglier et égouttez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec un soupçon de beurre tempéré jusqu’à ce qu’ils atteignent une coloration dorée.
- L’Étape de la Liaison : Saupoudrez délicatement la farine sur la viande pour créer une liaison parfaite avec la marinade. Remuez avec douceur, laissant chaque morceau s’envelopper de cette texture exquise.
- Final en Apothéose : Intégrez la marinade filtrée dans la poêle, ajoutez une poignée de raisins secs pour une touche sucrée, et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et savoureuse.
Note Personnelle : Chaque ingrédient, chaque étape est une expression de notre amour pour la cuisine authentique. Prenez le temps de savourer chaque moment de ce processus culinaire.