Bienvenue dans l’art culinaire qui embaume les rues pavées de Carcassonne avec notre recette authentique du “Cassoulet Traditionnel de la Cité Médiévale”. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en histoire, est une véritable célébration de la gastronomie du Sud-Ouest. Suivez ces étapes pour créer un cassoulet qui évoque les charmes de cette cité médiévale.
Ingrédients :
- 1 kg de haricots (lingots de Mazères)
- 1 kg de saucisse de Toulouse
- 1 jarret de porc
- 1 pied de porc
- 500 g de couennes fraîches
- 400 g d’échine
- 1 os de jambon
- Morceaux de perdrix rouge
- 1 tête d’ail
- 4 gros oignons
- 5 cuisses de canard confites et leur graisse
- 1 bouquet garni (persil, céleri, thym, laurier)
- 8 clous de girofle
- Gros sel, poivre
Préparation :
Un Voyage Culinaire dans le Temps – Étapes pour un Cassoulet Mémorable
- Préparation du Bouillon Parfumé : Commencez par préparer un bouillon en faisant mijoter les couennes, le pied, le jarret, l’os de jambon et le bouquet garni pendant 2 heures 30 minutes à feu doux. Dégraissez, écumez, et ajustez le sel avec précision.
- Préparation des Haricots : Faites tremper les haricots toute la nuit, en changeant l’eau deux ou trois fois si possible.
- Préparation des Viandes : Égouttez le pied, le jarret, les couennes, l’os de jambon et le bouquet garni. Filtrez le bouillon. Coupez grossièrement les viandes cuites. Pressez et retirez le bouquet.
- Préparation des Éléménts Aromatiques : Dans une poêle, faites fondre les cuisses de canard confites à feu doux et mettez-les de côté. Dans la graisse chaude, faites rissoler l’échine de porc coupée en cubes. Après coloration, faites rissoler l’ail et les oignons finement hachés. Égouttez et mettez de côté.
- Blanchiment des Haricots : Faites blanchir les haricots dans une casserole d’eau. Écumez et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, puis égouttez.
- Assemblage et Cuisson du Cassoulet : Versez les viandes et les haricots dans une cassole. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le hachis d’oignons et d’ail, poivrez et salez éventuellement. Disposez les morceaux de confit de canard et la saucisse de Toulouse préalablement cuite légèrement au four, coupée en morceaux de 10 cm environ. Enfournez dans un four froid à 210°C pendant environ 2 heures. Enfoncez régulièrement les morceaux, remouillez avec le reste du bouillon si nécessaire.
- Présentation et Dégustation : Servez le cassoulet chaud et savourez ce festin inspiré par la Cité Médiévale de Carcassonne.