ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

Bienvenue dans un voyage gustatif raffiné avec notre recette irrésistible de “Délicieuses Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande”. Un mélange exquis de saveurs marines et de touches normandes, cette recette promet une expérience gastronomique mémorable. Suivez ces étapes pour créer un festin digne des fins gourmets.

Ingrédients :

ADVERTISEMENT

  • 300g de champignons de Paris
  • 16 crevettes décortiquées
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 8 noix de Saint-Jacques avec leur coquille
  • 1 noix de beurre
  • 1 verre de calvados
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c.à.c de fond de poisson
  • 20cl d’eau
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre

Instructions :

ADVERTISEMENT

Création d’un Chef-d’Œuvre Culinaire – Étapes à Suivre

  1. Préparation du Fumet de Poisson : Commencez par créer un fumet de poisson en mélangeant les 2 cuillères de fond de poisson avec les 20cl d’eau. Cela servira de base aromatique pour votre sauce normande.
  2. Champignons Parfumés : Lavez et coupez les champignons de Paris en petits morceaux. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée et poivrée. Ajoutez de la ciboulette ciselée dans le jus de cuisson pour une note herbacée délicate.
  3. Sofrito Normand : Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Faites-les blondir dans le vin blanc sur feu moyen, infusant la sauce normande de leurs arômes subtils.
  4. Réduction Aromatique : Égouttez les champignons et versez un verre de leur jus de cuisson dans le mélange échalote-ail. Mouillez avec le fumet de poisson et laissez réduire de moitié sur feu moyen.
  5. Cuisson Magistrale des Saint-Jacques : Dans une poêle, poêlez les noix de Saint-Jacques avec du beurre pendant 5 minutes sur feu vif. Arrosez-les de calvados et flambez, ajoutant une touche spectaculaire à la préparation.
  6. Présentation Élégante : Dressez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans leur coquille préalablement lavée, créant une présentation digne des plus grandes tables gastronomiques.
  7. Sauce Onctueuse Normande : Hors du feu, incorporez les champignons aux échalotes et liez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrez selon votre goût.
  8. Perfection en Douceur : Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant constamment. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau.
  9. L’Union des Saveurs : Versez la sauce crémeuse sur les fruits de mer et servez immédiatement, permettant à chaque bouchée de vous emporter vers les délices normands.

ADVERTISEMENT

Laisser un commentaire