Bienvenue dans un voyage gustatif raffiné avec notre recette irrésistible de “Délicieuses Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande”. Un mélange exquis de saveurs marines et de touches normandes, cette recette promet une expérience gastronomique mémorable. Suivez ces étapes pour créer un festin digne des fins gourmets.
Ingrédients :
- 300g de champignons de Paris
- 16 crevettes décortiquées
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 verre de vin blanc
- 8 noix de Saint-Jacques avec leur coquille
- 1 noix de beurre
- 1 verre de calvados
- 1 jaune d’œuf
- 2 c.à.c de fond de poisson
- 20cl d’eau
- 20cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Instructions :
Création d’un Chef-d’Œuvre Culinaire – Étapes à Suivre
- Préparation du Fumet de Poisson : Commencez par créer un fumet de poisson en mélangeant les 2 cuillères de fond de poisson avec les 20cl d’eau. Cela servira de base aromatique pour votre sauce normande.
- Champignons Parfumés : Lavez et coupez les champignons de Paris en petits morceaux. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée et poivrée. Ajoutez de la ciboulette ciselée dans le jus de cuisson pour une note herbacée délicate.
- Sofrito Normand : Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Faites-les blondir dans le vin blanc sur feu moyen, infusant la sauce normande de leurs arômes subtils.
- Réduction Aromatique : Égouttez les champignons et versez un verre de leur jus de cuisson dans le mélange échalote-ail. Mouillez avec le fumet de poisson et laissez réduire de moitié sur feu moyen.
- Cuisson Magistrale des Saint-Jacques : Dans une poêle, poêlez les noix de Saint-Jacques avec du beurre pendant 5 minutes sur feu vif. Arrosez-les de calvados et flambez, ajoutant une touche spectaculaire à la préparation.
- Présentation Élégante : Dressez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans leur coquille préalablement lavée, créant une présentation digne des plus grandes tables gastronomiques.
- Sauce Onctueuse Normande : Hors du feu, incorporez les champignons aux échalotes et liez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrez selon votre goût.
- Perfection en Douceur : Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes sur feu doux, en remuant constamment. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau.
- L’Union des Saveurs : Versez la sauce crémeuse sur les fruits de mer et servez immédiatement, permettant à chaque bouchée de vous emporter vers les délices normands.