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Coquilles Saint-Jacques

Introduction

Les Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise sont un plat classique de la cuisine normande, réputée pour ses délices marins. Cette recette vous emmène dans un voyage gustatif où la douceur des poireaux se marie harmonieusement avec la tendreté des coquilles Saint-Jacques, le tout relevé d’une touche de Calvados. Préparez-vous à épater vos convives avec cette création culinaire d’exception.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 portions généreuses :

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  • 410 g de coquilles Saint-Jacques
  • 510 g de poireaux (environ 4 poireaux)
  • 200 g de crème
  • 180 g de pomme
  • 50 g de Calvados
  • 35 g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1,20 g de sel (pour les poireaux)
  • 6 g de persil frais
  • 1,40 g de sel (pour la crème)
  • 0,40 g de poivre du moulin (pour la crème)
  • Rondelle de citron

Préparation

1. Préparation des Poireaux

  1. Enlevez les racines des poireaux et conservez le blanc.
  2. Lavez soigneusement sous l’eau froide et coupez-les en rondelles.
  3. Préparez un bol avec de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

2. Préparation des Pommes

  1. Épluchez la pomme, coupez-la en dés et citronnez légèrement.

3. Cuisson des Poireaux et des Pommes

  1. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux.
  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez les dés de pomme. Mélangez bien.
  3. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Cuisson des Coquilles Saint-Jacques

  1. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
  2. Faites légèrement dorer les coquilles Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté.
  3. Disposez-les sur le lit de poireaux et de pommes dans des cassolettes.

5. Préparation de la Sauce

  1. Dans la même poêle, conservez les sucs de cuisson des coquilles Saint-Jacques.
  2. Ajoutez le Calvados, la crème, le sel et le poivre.
  3. Incorporerez également le persil frais.
  4. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

6. Finalisation

  1. Répartissez la sauce à base de Calvados sur les coquilles Saint-Jacques dans les cassolettes.
  2. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat entre 6 et 7).
  3. Enfournez les cassolettes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
  4. Servez immédiatement et régalez-vous de ce festin de la mer.

Conclusion

Les Coquilles Saint-Jacques à la Honfleuraise sont une ode à la cuisine normande et à la richesse des saveurs de la mer. Offrez-vous et à vos convives une expérience gastronomique inoubliable en préparant ce plat raffiné. Bon appétit !

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FAQ (Foire aux Questions)

  1. Puis-je utiliser des coquilles Saint-Jacques congelées pour cette recette ?
    Oui, vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques congelées, assurez-vous de les décongeler correctement avant la cuisson.
  2. Peut-on remplacer le Calvados par un autre alcool ?
    Si vous n’avez pas de Calvados, vous pouvez essayer de le remplacer par du Cognac, mais cela modifiera légèrement le goût.
  3. Combien de temps puis-je conserver les restes de ce plat au réfrigérateur ?
    Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement au four avant de déguster.
  4. Puis-je utiliser de la crème légère à la place de la crème traditionnelle ?
    Oui, vous pouvez opter pour de la crème légère si vous préférez une option plus légère.
  5. Quels vins recommandez-vous pour accompagner ce plat ?
    Un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay, complétera parfaitement les saveurs de ce plat.

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