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Blanquette de Veau à l’Ancienne : Un Classique de la Gastronomie Française

La blanquette de veau à l’ancienne est une pépite culinaire qui réchauffe le cœur et éveille les papilles. Ce plat traditionnel, empreint de saveurs délicates et réconfortantes, est un symbole de la cuisine française qui ravit les amateurs de cuisine gourmande et raffinée.

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de veau : 500 g de tendron + 500 g d’épaule
  • 100 g d’oignons nouveaux ou 1 gros oignon
  • 100 g de carottes nouvelles ou normales
  • 250 g de champignons frais
  • 1 litre de bouillon de poule (2 cubes dans 1 litre d’eau)
  • 20 cl de vin blanc (un Chardonnay dont vous pourrez boire le reste à l’apéritif !)
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 55 g de beurre demi-sel
  • 40 g de farine type 45
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparation des légumes et de la viande :
    • Épluchez les oignons et les carottes, puis émincez-les.
    • Coupez la viande en morceaux de 5 cm de côté, sachant que la viande réduira à la cuisson.
  2. Préparation du bouillon :
    • Versez 1 litre d’eau dans une casserole, portez à ébullition, éteignez le feu et dissolvez-y les 2 cubes de bouillon de poule en remuant. Réservez ce bouillon pour la suite de la recette.
  3. Cuisson de la viande :
    • Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
    • Une fois le mélange chaud, faites dorer la viande, les oignons et les carottes émincés pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est tout simplement divine !
  4. Cuisson de la blanquette :
    • Versez ensuite le bouillon de poule sur la viande, ajoutez les 20 cl de Chardonnay et le bouquet garni. Ne salez pas, le bouillon de poule est déjà suffisamment salé.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter la viande pendant une heure et demie à petits bouillons, pour qu’elle devienne tendre à souhait.

Cette recette emblématique de la gastronomie française vous transporte dans un univers de saveurs délicates et généreuses. La blanquette de veau à l’ancienne, par sa tendreté et son fondant, est un véritable trésor pour les papilles !

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